Мусака - запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина), с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой сверху. Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Где-то меняют состав фарша или делают мусаку исключительно из овощей, где-то добавляют в запеканку картофель, сладкий перец и прочее, где-то в соус, помимо томатов, входят сметана, йогурт и яйца. Но наличие баклажанов для мусаки обязательно.

Мусака ( греческая лазанья)
Ингредиенты для 6 человек:

Баклажаны...............................................2 шт
Оливковое масло.....................................8 ст.л.
Лук.............................................................200 г
Помидоры.................................................600 г
Мясной фарш............................................600 г
Белое вино............................................... 250 мл
Петрушка...................................................3 ст.л.
Орегано сушеный......................................1 ч.л.
Панировочные сухари...............................2 ст.л. *
Тертый сыр (например, Gruyére).............100 г
Мука...........................................................4 ст.л.*
Масло.........................................................40 г *
Молоко.......................................................750 мл
Лимонный сок.............................................2 ч.л.
Лист лазаньи (не требующие предвар. варки)).. 8 шт
Сыр "Фета"............................... .................200 г
Соль, перец, мускат

1) Баклажаны помыть, очистить, нарезать толщиной примерно 1/2 см. Обжарить с двух сторон в 5 ст.л. горячего масла и выложить на бум. полотенце.

2) Лук очистить и нарезать кубиком.У помидор удалить кожицу, сердцевину и нарезать кубиком. Лук обжарить в 3 ст.л. горячего масла,добавить фарш и обжаривать до тех пор,пока вся влага не испариться. Затем добавить помидоры и вино, приправить солью, перцем и тушить с закрытой крышкой ок. 10 мин. В конце добавить измельчённую петрушку и орегано. Снять с плиты и добавить половину сыра.

3) Нагреть духовку до 180 ° С.
В растопленном сл. масле обжариваем муку. Подержать несколько минут,постоянно помешивая. Добавить потихоньку тёплое молоко,так же постоянно помешивая,чтобы не образовались комочки.Продолжить варить минуты 3, до загустения. Соус приправить солью,перцем,соком лимона, мускатом и дать остыть. После добавить в соус остаток сыра.
Форму промаслить и посыпать 2 ст. л. панир. сухарей.Выложить в форму слоями баклажаны,фарш и листы лазаньи и так несколько раз. Полить сверху соусом,посыпать измельчённой Фетой и запекать в духовке ок. 60 мин.*

НА ЗАМЕТКУ:

* Раскладку для соуса я написала как в оригинальном рецепте. Сама я делаю из другой пропорции 100 г масла на 70 г муки.


* В оригинальном рецепте требуется 3 яйца и ещё 2 ст. л. сухарей ( я всё готовила без них). Одно яйцо вместе с сухарями надо добавить в фарш , перед тем как выкладывать в форму,предварительно хорошо перемешав . А два остальных яйца добавить в соус, когда вы в него добавляете сыр.

* Чтобы листы лазаньи не были по краям твёрдыми,прежде чем выложить их в форму, я опустила их на несколько минут в кипящую воду.

* В формочку я всё выкладывала по принципу лазаньи. Сначала немного соуса,потом листы лазаньи, фарш, баклажаны и снова лазанья,соус....